在海南，无鸡不成宴；而一只地道的文昌鸡，更是宴席上的“压轴戏”。如今，传统古法烹制出的纯正鸡香已越来越难得。琼菜人家用了26年，将这份味道升华为一份可传承的非遗答卷。从坚持传统古法喂养、养足180天，到自建养殖鸡场，再到荣膺文昌鸡省级非遗传承人称号——琼菜人家创始人以26年的执着，让一只文昌鸡“飞”出了寻常灶台，走进了非遗殿堂。本文带您探寻非遗文昌鸡背后的文化密码与匠心之路。
文化传承篇：从一道菜到一张非遗名片
文昌鸡的历史可追溯至明代，至今已有四百余年。在海南民俗中，逢年过节、婚嫁寿诞，一盘白切文昌鸡是不可或缺的“礼食”。然而，随着现代餐饮节奏加快，严格按古法喂养与烹饪的文昌鸡越来越少。如何让这份舌尖上的非遗“活”在当下，成为琼菜人家创始人傅红日心中的重要使命。
“非遗不是挂在墙上的招牌，而是要端到桌上的承诺。”这是傅红日常说的一句话。为了让文昌鸡的烹饪技艺得到系统保护与传承，他走遍文昌乡野，搜集老一辈养殖户和厨师的“口诀”与“手法”，整理出一套完整的传统古法喂养与烹饪标准：从鸡种选择、散养环境、谷物配比，到烹饪火候，每一个细节都有据可依。
2025年10月17日，傅红日正式荣获“海南省文昌鸡养殖与烹调技艺代表性传承人”称号。凭借对古法的坚守与适度创新，琼菜人家文昌鸡由此完成了从“一道菜”到“一张非遗名片”的跃升。
不仅如此，傅红日常年活跃于各类非遗文化交流活动、美食节、乡村振兴活动，并走进校园为孩子们讲解文昌鸡的历史。他表示：“非遗的根在民间，生命力也在民间。多走出去一次，就可能让多一批人知道，什么才是真正的文昌鸡。”
人物故事篇：一位“鸡司令”的非遗传承之路
这份非遗荣誉的背后，是创始人傅红日数十年如一日的坚守。他与文昌鸡的缘分，始于童年记忆中祖母炖煮的那盘白切鸡。“那一口鸡香，我记了30年。”成年后，他毅然投身文昌鸡养殖与烹饪行业，从早期创业到创办琼菜人家，始终未改初心。“文昌鸡于我，早已不是一份事业，而是融入血脉的情结。”傅红日说道。
为掌握正宗技艺，他深入文昌乡村，向老养殖户虚心求教。从鸡苗挑选、饲料配比到火候把控，每一个环节他都亲力亲为，坚持传统古法喂养。“这是对消费者负责，也是对文昌鸡的传承负责。”
“传承不是守旧，是让老味道跟上时代的脚步。”在保留经典白切做法的基础上，他推出了古法烤鸡、盐焗鸡、糟粕醋鸡等多种新品，丰富产品线。他还带着团队参加各类美食博览会和非遗展，现场讲解文昌鸡的养殖密码与海南饮食文化。“我不仅是卖鸡，更是在推广海南的美食文化。”
傅红日深知技艺传承的重要性。他通过理论与实操相结合的方式，向徒弟邢益果、廖志阳、符传福三人系统传授文昌鸡养殖与烹调技艺。“希望老手艺在新一代手中活起来，把文昌鸡的味道传得更远。”
匠心养殖篇：180天的等待，只为一只好鸡
从个人坚守回到养殖本身。在追求效率和规模的餐饮时代，“快”似乎成为主旋律。然而，琼菜人家选择了一条“慢”路——一只文昌鸡，从雏鸡到出栏，必须养足180天。这不仅是时间刻度，更是一份对古法的敬畏。
走进琼菜人家位于文昌的自有养殖基地，这里的鸡拥有广阔的林下空间，自由活动，食用天然草料与谷物。每一处细节都遵循老一辈总结的经验。技术人员告诉记者：“180天里，前120天以散养锻炼肌肉，后60天集中育肥，让皮下脂肪与肌间脂肪均匀分布。多一天则肉老，少一天则香不足——180天是我们反复验证后的黄金平衡点。”
正是这份“笨功夫”，让琼菜人家文昌鸡斩获多项行业金奖，也成为老食客口中“一吃就知道养够了日子”的放心鸡。
产业模式篇：自建鸡场＋全链管控，走出乡村振兴新路子
在海南全力打造“文昌鸡百亿产业”的政策背景下，琼菜人家将非遗技艺推向产业化。如果说“180天喂养”是品质的坚守，那么从自家养殖鸡场到门店的直供体系，正是琼菜人家迈出“非遗引领产业、产业带动乡村”融合发展的关键一步。
在源头管控上，自家鸡场从鸡舍环境、饲料配比到疫病防控，全部执行严苛的企业自定标准。每批鸡出栏前均须经过公司内部品控双重检验，确保安全与风味双达标，既解决了“食材品质靠供应商良心”的痛点，也为非遗技艺的稳定传承提供了物质基础。在过程管理上，琼菜人家建立了完善的批次管理台账，从鸡场到餐桌，每一批出栏的鸡均记录养殖天数、喂养批次、检疫合格证及配送日期，确保问题可精准追溯。严格的内部管控，让消费者吃得放心，也为品牌积累了长期信任。
傅红日表示：“非遗不应该是孤芳自赏的遗产，而应该成为带动一方百姓致富的产业。”
五、品牌愿景篇：让海南文昌鸡，成为世界的非遗味道
当非遗与品牌相遇，琼菜人家有了更大的愿景：让海南文昌鸡不仅成为游客必吃的“打卡味道”，更成为海南美食文化输出的一张亮丽名片。
立足海南自由贸易港，琼菜人家正抓紧布局三大战略：
一是走出去，拓展岛外及国际市场。2025年以来，琼菜人家积极对接电商渠道，推出真空锁鲜装文昌鸡，让海内外消费者足不出户就能品尝到非遗风味。
二是深耕文旅融合，打造非遗体验场景。结合文昌鸡文化，琼菜人家积极赞助海南文昌村VA排球赛事，并在现场设立文昌鸡打卡摊位，探索“体育+美食+文化”融合模式，让观众在观赛之余近距离品尝、了解古法文昌鸡的风味与文化。
三是持续创新，让古法工艺与现代消费习惯对话。除经典的白切、椰子鸡外，琼菜人家近年相继开发多款文昌鸡新派菜品，在保留古法底味的基础上，满足年轻消费者与商务宴请的多重需求。
“传承不守旧，创新不忘本”——这是琼菜人家始终秉持的品牌哲学。回望来路，从一家小店到省级非遗传承单位，琼菜人家用数十年光阴守住了一盘鸡的“魂”；展望未来，在海南自贸港建设的东风下，这只非遗文昌鸡正蓄势待飞。傅红日表示：“我们的目标，是让文昌鸡成为代表海南味道的知名美食IP。”
结语
一只鸡，四百年传承；一个人，26年坚守；一个品牌，万千食客信赖。琼菜人家非遗文昌鸡的故事，既有传统文化的厚重，也有乡村振兴的温度，更有品牌出海的锐度。从自家鸡场到非遗殿堂，从海南餐桌到世界舞台，这条路上写满了匠心、耐心与初心。